シンガポール人シェフ、アーネスト・トー氏が創業した「アーネストス」は、「台湾にインスパイアされたモダンシンガポール料理」をコンセプトとするレストランです。東南アジアの文化的ルーツと台湾のテロワール、旬の食材、そして多様なアジアの食文化を融合させ、繊細かつ創造的な料理を通して、文化的に奥深く、かつ現代的な食体験を提供します。 伝統的な高級レストランのよそよそしさとは異なり、「アーネストス」はシェフの自宅に招かれたような温かさと居心地の良さを重視し、上質な料理、快適な雰囲気、そして真心のこもったおもてなしを融合させることで、台湾では稀有な、洗練と親密さを兼ね備えたモダンなダイニングスタイルを創り出しています。 2023年末の創業以来、アーネストスは常に季節感を物語の軸とし、台湾と東南アジアの文化の交わりを探求してきました。『500 Dishes』誌にも掲載され、その文化的独自性、創造性、そしておもてなしによって、台湾の食文化市場において独自の地位を確立しつつあります。 シェフのアーネスト・トーはシンガポール出身で、ヨーロッパとアジアで10年以上の料理経験を積んでいます。キャリア初期には、シンガポールのミシュラン二つ星レストラン「サン・ピエール」やミシュラン一つ星レストラン「ヌーリ」、デンマークのコペンハーゲンにある「レレ」や「アマス」といった世界的に有名なレストランで腕を磨き、現代料理、サステナビリティ、そして文化的な物語から深い影響を受けました。 台湾に移住後、ミシュランプレート掲載レストラン「nkụ」とミシュラン一つ星レストラン「MUME」でヘッドシェフを務め、台湾のテロワールと現代的な料理表現の探求をさらに深めました。MUME在任中には、チームを率いて「アジアのベストサステナブルレストラン50」を受賞しました。

ロジャック（シンガポール×TPE） e's グリルドロティ 「アジアンポテト」 季節の蒸し魚 フルーティーなタンドリーチキン （シャー和牛へのアップグレード：700ドル） （シャー和牛へのアップグレード：700ドル） 十割風つけ麺 豆腐アイスクリーム クエサラット （追加）パンダンシフォンケーキ 350ドル

訂位須知 - 基本消費為每人一份套餐及水資，服務費 10% 另計。 - 需三天前於 inline 預訂，訂位時備註「餐廳週」。 - 提供 60 天內訂位服務，綁定信用卡後方成立預約。此階段不會收取任何費用。 - 線上菜單僅供參考，實際品項、價錢以現場供應為準。 - 僅接受 12 歲以上賓客之訂位。 - 餐廳為開放式廚房，位席含板前及一般桌位，系統將隨機安排空位，若有特殊座位需求，請聯繫我們。 營業時間 - 營業時間為週二至週六 18:00~22:00。 - 店休日為週日、週一，如有特殊活動或店休將於社群媒體平台公布。 ＊其餘用餐須知，請參考我們的 inline 訂位頁面（https://reurl.cc/90vGlx） 預約成立即視為同意本店規範，謝謝您的配合。 「台北餐廳週」限定套餐，每位新台幣 $2,600 元，內含特別獨家規劃的套餐料理，實際菜色將依當日食材狀況彈性調整。 套餐費用不含酒水、服務費、水資及現場其他額外消費項目。用餐時段等相關規則，請參閱訂位須知。 預訂時，請務必註明為「台北餐廳週限定套餐」；若未註明，將視為一般訂位。 由於該套餐為特製套餐，每日因應訂位人數備料，因此未能臨時更換訂位人數；每日數量有限，現場將保有最終營運決策權。 如遇特殊情形需調整餐點內容或供餐時段，餐廳將依主辦單位流程同步更新資訊，並以現場公告為準。