Briséは、伝統的な枠組みを打ち破り、古典を再解釈することを象徴しています。 2025年夏、新進気鋭のシェフ、ピリ氏率いるこのレストランは、食材への敬意と卓越した技術を通して、その見た目と調理法を再解釈します。その結果、視覚的に美しく、重層的で温かみのある料理が生まれ、現代フランス料理の精神とリズムを反映した、明るく開放的な空間が演出されます。席数は全16席です。

前菜 港の船｜クロマグロ、東江桜エビ、白玉ゴーヤ 夏の港に浮かぶ小さな船からインスピレーションを得た一品。シェフがクロマグロの背骨を巧みに盛り付け、夏の宴を華やかにスタートさせます。船の形をしたタワー型の貝殻がクロマグロの背骨の上に鎮座。タワー型の貝殻の中には、キャビアの旨味が染み込んだ濃厚なクロマグロの腹身が詰まっています。甘みとほのかな苦みが絶妙なバランスで調和する白玉ゴーヤの漬物。尾の部分は桜エビとフライドオニオンが香ばしく、カリッとした食感を楽しめます。 天日干しラム肩肉、ナス、野生ネギ 夏の太陽の温かく土の香りをイメージした一品。コンフィにしたラム肩肉の濃厚な脂と、炭火焼きナスの独特の香ばしさが絶妙に調和します。野生のネギが山の野性味あふれる辛味を引き出し、上に添えられたピリッとした白アンチョビが後味を明るく引き立てます。一口食べれば、脂、燻製香、ハーブ、そしてほのかな酸味、塩味、旨味が絶妙に融合した味わいが口いっぱいに広がります。 **グリーンシェード｜澎湖キュウリ、シルクチーズ、レモンバーベナ** 旬の澎湖産ズッキーニを軽やかで繊細なムースに仕上げ、シルクチーズのクリーミーな口当たりと絡めました。中には、カリッとした食感と甘酸っぱさが絶妙なピクルスにしたズッキーニが散りばめられ、食感のアクセントになっています。後味には、爽やかでハーブの香りが漂うレモンバーベナが長く残り、夏のズッキーニのつるが茂る木陰で過ごす爽快感を彷彿とさせます。 **シーミスト｜フランス産牡蠣、きゅうり、わさび、キャビア** ひんやりとした霧のような後味とともに、立ち昇る湯気の中で、海の香りが漂うミネラル豊富なフランス産牡蠣と塩味の効いたキャビアをご堪能ください。きゅうりとわさびのソルベ、そして青りんごが爽やかな酸味を添えます。後味にはディルのハーブの香りが広がり、まるでひんやりとしたスパイシーな霧が舌を包み込むようです。 **青肉｜オーストラリア産仔牛のタイム、麺、チューベローズバジル、バジル** 外はカリッと、中はとろけるように香ばしく焼き上げた仔牛のタイムが、繊細で柔らかなハーブ麺と絡み合い、クリーミーで風味豊かな味わいを生み出します。チューベローズのタケノコと様々なシャキシャキとした夏の野菜が、爽やかな食感を添えます。バジルのハーブの香りが、ベーコンとナッツの香ばしい風味と溶け合い、夏の優しさと緑を優雅に表現しています。 **淑陽｜イベリコ黒豚、雲林淑陽人参、ネパール産四川山椒** メインディッシュは、スペイン産イベリコ黒豚のバラ肉を炭火でじっくり焼き上げ、その豊かな燻製の風味を引き出しました。雲林の契約農家が栽培した甘く土の香りがする日本の淑陽人参を添え、赤味噌と二景条唐辛子のまろやかな甘さとほのかな辛味で仕上げました。ネパール産四川山椒で甘く煮込んだ人参と、パイナップルの熟した果実の甘みが、夏の太陽を思わせる、奥深い味わいを演出します。 ハニーデュー｜雲林産アルスハミメロン、マスカルポーネ、ピスタチオ メインデザートは、雲林で夏に豊富に採れる日本のアルスハミメロンを使用。新鮮な果肉を添えた爽やかなシャーベットに仕上げ、ハニーデューメロンの甘い香りを存分に引き出しました。濃厚なピスタチオソースが層状に重ねられ、繊細なミルクの香りが漂うグレープフルーツ風味のマスカルポーネチーズフォームがトッピングされた、真夏の甘い締めくくりにふさわしいデザートです。

餐廳週限定套餐僅限平日午餐：12:00-14:30 訂位時請備註台北餐廳週套餐 「台北餐廳週」限定套餐，每位新台幣 $2,600 元，內含特別獨家規劃的套餐料理，實際菜色將依當日食材狀況彈性調整。 套餐費用不含酒水、服務費、水資及現場其他額外消費項目。用餐時段等相關規則，請參閱訂位須知。 預訂時，請務必註明為「台北餐廳週限定套餐」；若未註明，將視為一般訂位。 由於該套餐為特製套餐，每日因應訂位人數備料，因此未能臨時更換訂位人數；每日數量有限，現場將保有最終營運決策權。 如遇特殊情形需調整餐點內容或供餐時段，餐廳將依主辦單位流程同步更新資訊，並以現場公告為準。